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广州是继北京、上海之后的中国第三大城市,被称为“第三世界首都”。

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蛇蝎不一定配“美人”:虽然我很丑,但是味道很温柔

http://guangzhou.cncn.com/  2018-01-08   作者:网络

  来过广州的人都知道,广州街头除了各种小食店、甜品店外,还有各种炖品店。大家都说,广州街坊爱喝汤,一餐没有汤就不完整,一天没有汤就不幸福。最近,朋友一直向小编推荐一款炖汤——水蛇蝎子瘦肉汤,广州街坊都称之为“水蛇蝎子汤”或“蛇蝎汤”。朋友跟我说,广州的炖汤中,水蛇蝎子汤是一大特色,但这一盅美味却不是所有人都敢喝的!

  岭南气候有“两湿”:夏天湿热,冬天湿冷。为了应对“两湿”,广州街坊经常会将药理运用在食材选用方面,做出各种美味药膳,而水蛇蝎子汤就是其中的一大特色。蛇蝎本为毒物,敢把蛇和蝎子作为食材,还炖制出美味的靓汤,大概也只有广州街坊敢这样做了。

  (前方高能,请节肢动物恐惧症患者做好心理准备)

  这就是广州大名鼎鼎的水蛇蝎子瘦肉汤了!

  试尝:惊吓?惊喜!

  说实话,在入口前,小编挣扎了很久,毕竟蛇和蝎子,听起来还是有点吓人......我舀上一勺开始品尝后:惊喜!本来以为水蛇和蝎子的搭配会有一股奇怪的味道,但是这盅汤总体的味道却是清淡的,甚至还可以尝到水蛇和蝎子独有的鲜甜,另外还能尝到淡淡的胡萝卜清香。

  这样一盅汤,闻来飘香,入口鲜甜,实在是汤渣都不想剩下。小编鼓起勇气,先将筷子伸向了水蛇肉。

  水蛇肉的口感非常嫩,但不是很多肉,而且可能是因为炖久了,味道并不鲜明。小伙伴说,吃起来就像在吃鸡脖鸭脖一样。带着浓浓的好奇心,小编两眼一闭,又颤抖着将筷子朝蝎子伸过去。

 

  “蝎子大哥”虽然有个威武的驱壳,但里面基本上是空的,没有什么肉,味道也是淡淡的,还有小伙伴说有点像吃螃蟹的感觉。(但是真心觉得螃蟹好吃多了!毕竟螃蟹还是有肉的!)

  炖汤最重要的是要看火候,三个小时的蒸炖,将水蛇蝎子汤中各种食材的味道充分融合,就连胡萝卜也都渗入了不少的“蛇蝎味”,真正做到了“你中有我,我中有你。”

  虽说这盅汤听起来有点“可怕”,但是它入口的滋味,却足以让以“汤罐子”自居的广州街坊眼前一亮。

  做法:见证蛇蝎变美味

  看起来很简单的水蛇蝎子汤,做起来却不是那么简单的!既然已经喝了,小编也就不怕再深入探究了。一起来看看水蛇蝎子汤的出品工序吧!

  每日清晨,老板强哥都会亲自去市场挑选鲜活的金边水蛇和蝎子。

  选蛇就一定要用金边水蛇,因为金边水蛇比一般水蛇、泥蛇更鲜美,尤其是入冬之后,蛇会开始囤肥自己,肉质会比平日里肥美几倍哦!

  蝎子有公和母之分,一般母蝎子比公蝎子的肉质肥美,但是公蝎子的毒性却比母蝎子要强得多。

  既然是蛇蝎,食用的安全问题必须要注意!无论是水蛇还是蝎子,都一定要经过“冷三趟”“热三趟”,就是用冷水和开水轮流清洗3次。这样不仅可以去除蛇蝎本身带有的毒性,还能去除它们身上的腥味。

  水蛇、蝎子处理好后,配上瘦肉、胡萝卜,依次摆放到盅里。还没开始炖,小编就已经喜欢上这一盅的配色了。

  水蛇蝎子汤的主要功效是祛湿排毒,清热下火,有“以毒攻毒”的效果,再加上胡萝卜的温补,这盅汤的搭配恰好达到了一个微妙的平衡。

  好汤要有好水!水蛇蝎子汤的汤底可不是一般的清水,而是由祖传秘方配制。

  添水之后,汤盅就可以送入大大的蒸柜,开始蒸啦!

  足足蒸3个小时,这样的水蛇蝎子瘦肉汤才能说炖好了。掀开盖子,蛇蝎的鲜美香味扑面而来。

  经过长时间的蒸炖,各种食材的精华已经充分渗透出来了,但汤水依然澄澈见底。

  广州街坊实在爱汤,每到饭点,炖品店门口便会排起长龙。在一些老字号的炖品店里,不仅有二三十年的老顾客、老街坊,也有慕名而来的外地游客。

  街坊们拼桌吃饭,久而久之就熟悉了,还能以食会友,分享一些品汤心得,这盅小小的炖汤,渐渐地也牵起了不少相聚的缘分。

  许多人出差了、出国了,每次回家,第一件事就是来品一盅炖汤,因为对广州街坊来说,汤水入喉时,那独特的鲜甜和氤氲的飘香,便是家的感觉了。

 

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