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广州是继北京、上海之后的中国第三大城市,被称为“第三世界首都”。

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在中国,一只鸡从南到北的生活

http://guangzhou.cncn.com/  2017-12-22   作者:pixabay

  “一方水土,养育一方爱吃鸡的人民”讲的是适应,纵观中国各地,无论饮食习惯相差多大,都能用鸡做出符合当地口味的招牌菜。在那些著名的交通要道上,鸡的做法更是兼容并蓄。

  如今,古道新路,美食依旧,每种“鸡”的背后似乎都有一段传奇故事。

  在“动植飞潜,无不入厨”的范畴里,鸡脱颖而出成为广东人的真爱,放眼全国难寻敌手。有报道称,仅广州人每天就要吃掉近160万只鸡。如果整个广东每天吃的鸡手拉手,大概可绕地球几圈。

  广东人对鸡的迷恋不仅时间长,而且程度深。广东人过年“无鸡不成宴”,家家户户都要图个好彩头。“鸡”取“吉”的谐音,象征着生活吉祥如意。把“大吉大利,恭喜发财”挂在嘴边的广东人,自然也把鸡时刻放在菜单上。

  各种节日及重要场合,广东人都是无鸡不开席。广东人平时生活中同样离不开鸡。调查证实广东人最爱的5个菜式中,禽类菜式占了4个,其中有鸡的菜2个。分别是“白切鸡”与“盐焗鸡”。总而言之,广东人“无鸡不欢”,誓要将吃鸡进行到底。

  或许,许多人还记得这样一幕——若干年前,德州火车快到站时,一帮乘客早早地站在车门后面候着,门一开就往外冲。一时间,满站台疯跑的人都是冲着一只鸡而来,瞬间把售货车围个水泄不通。当火车再次开动,咸香鲜美的肉味盈满车厢。

  相传,清朝时,一伙计在煮鸡时,由于太过劳累,在灶旁打盹睡着了,谁知一觉醒来,炖时大过,一提鸡腿,骨肉分离。他只好用铁笊篱小心地把鸡捞到篮子里,提到县城去卖。在县衙门前喊道“新到五香脱骨扒鸡”,霎时间“脱骨”二字引起众人注意,一篮扒鸡被一抢而空。从此,“五香脱骨扒鸡”便传开了。

  没有任何能比德州扒鸡更适合带上火车了。德州扒鸡讲究整鸡脱骨,火候到了鸡肉和骨头看似连接其实早已分离。只要拿起鸡肉,不用刀叉,只需一根筷子就能毫不费劲地把鲜嫩的鸡肉扒拉烂,连骨头也是香酥的。一只鸡往往会被吃得一点骨头都不剩,这才是真正德州扒鸡的最高境界。

  大盘鸡是新疆人独特的情怀,刚出锅的大盘鸡飘香四溢,鸡块还冒着腾腾的热气,软糯的土豆块,配合着饱醮着汤汁的皮带面,吃后更让人觉得“香气绕心三月不绝”。

  据说,在大盘鸡最发达的那些年,许多过往的司机都会点大盘鸡。

  每到中午,各家饭馆门前便排开一溜儿八仙桌,但听得门前有刹车声,店家不问是谁,就会对后厨响亮地喊一嗓子:“炒鸡!”

  在滇西走动,谈论到吃,首推大理。大理的小吃不但品类齐全,而且特色鲜明。但在大理,说起“第一名菜”,人们首先联想到的便是“永平黄焖鸡”。

  说到“永平黄焖鸡”的起源,可谓是历史悠久,其与永平境内的著名丝绸商道——博南古道的开通,有着许多必然的联系。

  传说,由于驿使传递公文的时间非常紧迫,那些驻守驿站并负责接待吃喝的地方官员,便在实践中创出了一道既能够让那些赶路的官员驿使以及商贾马帮吃得称心如意,又能做到烧制起来快捷省时的地方名菜——黄焖鸡。

  永平黄焖鸡刚在古道驿站的餐桌上出现,便以其色鲜味佳,香气扑鼻,油而不腻,味道独特,烹制快捷而受到官员驿使和商贾旅人的交口赞誉。并且迅速随着古道的走向而逐步普及,最终成为博南古道沿线的众多马店驿站用来招待过往客商和官员驿使的首选名菜。

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